Grace Yanni Yanti
Dietitian
Sumber: Getty Images
Dietitian
Sudah lama sekali sejak produk alternatif susu memulai debutnya, dan di Singapura, produk ini tampaknya semakin populer.
Menurut laporan dari Mordor Intelligence yang berjudul "Analisis Ukuran & Pangsa Pasar Makanan & Minuman Berbasis Tanaman Singapura - Laporan Riset Industri - Tren Pertumbuhan," pasar Singapura untuk produk alternatif susu nabati diperkirakan akan mencapai 100 juta dolar AS pada tahun 2027, dengan laju pertumbuhan tahunan gabungan (CAGR) sebesar 15%.
Salah satu pendorong pertumbuhan ini adalah persepsi bahwa alternatif susu "lebih baik" daripada produk aslinya. Namun pertanyaan yang sering muncul adalah, apakah hal ini benar adanya? Dan lebih khusus lagi, bagaimana kita mengukurnya? Jawabannya adalah subjektif dan sangat tergantung pada kebutuhan dan keyakinan Anda masing-masing.
Artikel ini akan memandu Anda dalam proses pengambilan keputusan saat barista menanyakan jenis susu apa yang Anda inginkan dalam latte Anda. Kami akan mengadu 3 alternatif susu yang populer: kedelai, almond, dan oat dengan "pesaingnya", yaitu susu segar, berdasarkan beberapa faktor seperti manfaat nutrisi dan dampak terhadap lingkungan.
Mari kita bahas.
Setelah susu kental manis dan susu evaporasi, susu segar-khususnya susu sapi murni - menduduki peringkat teratas dalam rantai makanan alternatif susu dan susu di Singapura, berkat rasanya yang kaya dan lembut serta nilai gizinya.
Susu sapi segar dan utuh kaya akan nutrisi. Di dalamnya terkandung
Protein. Susu sapi adalah sumber protein lengkap, menyediakan semua 9 asam amino esensial yang dibutuhkan untuk pertumbuhan, perbaikan, dan pemeliharaan tubuh. Kalsium. Susu sapi merupakan sumber kalsium yang sangat baik, penting untuk kesehatan tulang, fungsi otot, dan sinyal saraf. Vitamin D. Vitamin D yang cukup sangat penting untuk penyerapan kalsium dan kesehatan tulang. Susu sapi merupakan sumber vitamin D yang baik, terutama bila difortifikasi. Nutrisi lainnya. Susu sapi juga menyediakan nutrisi penting lainnya, termasuk kalium, fosfor, vitamin B12, dan riboflavin, yang berkontribusi terhadap kesehatan dan kesejahteraan secara keseluruhan.
Di sinilah susu sapi menjadi perdebatan.
Sapi menghasilkan sejumlah besar metana, gas rumah kaca yang kuat, selama proses pencernaan. Hal ini menyumbang sekitar 6% dari total emisi gas rumah kaca secara global. Selain itu, budidaya pakan ternak sapi perah membutuhkan banyak lahan dan air, yang menyebabkan deforestasi dan kelangkaan air di beberapa wilayah.
Susu kedelai adalah alternatif nabati dan vegan untuk susu sapi dan merupakan pilihan populer di antara mereka yang mencari pilihan bebas laktosa atau bebas susu.
Manfaat nutrisi susu kedelai yang diperkaya meliputi:
](/conditions-diseases/chronic-heart-disease)"
Produksi susu kedelai tidak terlalu diperdebatkan dibandingkan dengan susu sapi - terutama yang berkaitan dengan emisi gas rumah kaca dan penggunaan lahan.
Meskipun demikian, budidaya kedelai, bahan utama dalam susu kedelai, dapat menimbulkan dampak lingkungan jika tidak dikelola secara berkelanjutan. Meskipun produksi susu kedelai menggunakan lebih sedikit air dibandingkan dengan produksi susu sapi, di daerah yang mengalami kelangkaan air dan kekeringan, budidaya kedelai dapat menguras sumber air dan berpotensi menguras sumber air.
Seperti susu kedelai, susu almond adalah alternatif vegan untuk susu sapi dan juga merupakan pilihan populer di antara mereka yang mencari pilihan bebas laktosa atau bebas susu.
Mereka yang memperhatikan asupan kalori akan senang mengetahui bahwa susu almond secara alami rendah kalori, menjadikannya pilihan yang sangat baik bagi mereka yang sedang mengatur berat badan.
Manfaat nutrisi dari susu almond yang difortifikasi meliputi:
Sama seperti susu sapi, susu almond meninggalkan jejak lingkungan yang besar.
Budidaya almond membutuhkan sekitar 3.700 liter air untuk menghasilkan 1 liter susu almond. Penggunaan air yang besar ini dapat membebani sumber daya air, terutama di daerah yang rawan kekeringan seperti California, tempat almond ditanam.
Selain itu, pohon almond membutuhkan lahan yang luas untuk pertumbuhan dan produksi. Perluasan kebun almond telah berkontribusi pada deforestasi dan hilangnya habitat di beberapa wilayah.
Dan meskipun produksi susu almond mengeluarkan lebih sedikit gas rumah kaca dibandingkan dengan produksi susu sapi, susu almond tetap berkontribusi terhadap perubahan iklim karena konsumsi energi selama pemrosesan dan transportasi.
Susu oat adalah "anak baru di blok" dibandingkan dengan rekan-rekannya dalam daftar ini, hanya mendapatkan popularitas yang nyata pada tahun 2010-an. Meski begitu, susu ini sudah ada sejak lama (sejak tahun 90-an), bersama dengan manfaat nutrisinya.
Susu oat yang difortifikasi adalah alternatif susu nabati yang berasal dari gandum yang menawarkan berbagai manfaat nutrisi, menjadikannya pilihan populer di antara mereka yang mencari pilihan vegan bebas laktosa atau bebas susu. Manfaat nutrisi utamanya meliputi:
Produksi susu oat menghasilkan emisi gas rumah kaca sekitar 60% lebih sedikit daripada produksi susu sapi karena kebutuhan energi yang lebih rendah untuk memproses oat dan tidak adanya emisi metana dari sapi.
Selain itu, produksi susu oat membutuhkan lahan sekitar 80% lebih sedikit daripada produksi susu sapi, sehingga mengurangi jejak lahan yang dibutuhkan untuk menghasilkan jumlah susu yang sama.
Dalam hal penggunaan air, produksi susu oat mengalahkan produk susu lainnya dalam daftar ini - hanya menggunakan sekitar 48 liter air untuk menghasilkan 1 liter susu oat.
Sekilas, inilah yang perlu Anda ketahui tentang susu segar dan susu alternatif:
Jenis susu | Manfaat nutrisi | Dampak lingkungan yang diukur melalui penggunaan air (liter per liter) |
---|---|---|
Susu sapi | ● Protein ● Kalsium ● Vitamin D ● Kalium ● Fosfor ● Vitamin B12 ● Riboflavin |
628 |
Susu kedelai yang diperkaya | ● Protein ● Rendah lemak jenuh ● Kalsium ● Vitamin D ● Vitamin B12 ● Bebas kolesterol |
280 |
Susu almond yang diperkaya | ● Lemak sehat untuk jantung (lemak tak jenuh tunggal dan tak jenuh ganda) ● Vitamin E ● Kalsium ● Bebas kolesterol |
371 |
Susu oat yang diperkaya | ● Serat (beta glukan) ● Kalsium ● Vitamin D ● Vitamin B12 ● Rendah lemak jenuh ● Bebas kolesterol |
48 |
Pada akhirnya, memilih alternatif susu tergantung pada preferensi pribadi dan kebutuhan diet Anda - jadi nikmatilah apa yang paling cocok untuk Anda.
Jika Anda ingin membuat pilihan diet yang tepat untuk kesehatan Anda, ahli gizi kami akan dengan senang hati membantu Anda melalui solusi yang disesuaikan dan praktis.