Sự Lo Lắng Quá Mức Về Khuẩn Listeria

Listeria, hay bệnh sốt listeria, là một loại ngộ độc thực phẩm khá hiếm gây ra bởi khuẩn listeria monocytogenes. Đây là khuẩn được tìm thấy trong đất và nước, và cả trong nhiều loại thực phẩm sống, thực phẩm đã qua chế biến, pho mát mềm và các loại thức ăn làm từ sữa không tiệt trùng. Thật không may, việc tích trữ các loại thực phẩm này trong tủ lạnh cũng không được xem là một biện pháp bảo vệ vì chủng vi khuẩn này có thể phát triển ngay cả ở nhiệt độ lạnh.

Khuẩn listeria nguy hiểm đến mức nào và ai có rủi ro mắc phải?

Trong khi bệnh sốt listeria là hiếm gặp, nhưng nó có thể gây chết người nếu nó gây ra nhiễm trùng huyết (ngộ độc máu) hoặc viêm màng não (viêm màng bao quanh não bộ). Người cao tuổi, phụ nữ mang thai và thai nhi, cũng như những người có hệ miễn dịch suy yếu, đặc biệt có rủi ro cao. Nếu bạn thuộc bất kỳ nhóm rủi ro nào, bạn nên tránh các loại thức ăn có liên quan đến khuẩn listeria.

Làm thế nào để tôi biết liệu tôi có mắc phải khuẩn listeria không?

Các triệu chứng bao gồm:

• Sốt và cảm lạnh
• Đau đầu
• Đau bụng
• Nôn mửa

Vì các triệu chứng này có thể có mặt trong bất kỳ loại ngộ độc thực phẩm nào, nên được khuyên là hãy tham vấn ý kiến bác sĩ của bạn nếu bạn có mối lo ngại nào.

Tôi có cần đi khám bác sĩ không hay tôi có thể tự chữa bệnh ở nhà?

Vì bệnh sốt listeria là một dạng nhiễm khuẩn, nên bạn sẽ cần được kê đơn thuốc kháng sinh để điều trị nó. Gặp bác sĩ của bạn ngay khi bạn nghi ngờ rằng tình trạng ngộ độc thực phẩm của bạn có thể là do khuẩn listeria gây ra.

Tôi nên làm gì để tối thiểu hóa rủi ro của mình?

Cách tốt nhất để tránh bị mắc phải listeria ngay ở bước đầu là tránh dùng các loại thức ăn khiến bạn có rủi ro. Do đó tránh thịt tái, hải sản xông khói đã làm lạnh, cũng như sữa tươi (không tiệt trùng), pho mát mềm và các sản phẩm làm từ sữa không tiệt trùng.

Việc áp dụng các phương pháp chuẩn bị thức ăn hợp vệ sinh cũng rất quan trọng.

• Hãy đảm bảo luôn rửa sạch hoa quả và rau tươi nếu ăn sống.
• Làm nóng thức ăn đã nấu chín đến điểm sôi trước khi dọn ăn khi làm nóng lại.
• Đừng bảo quản thức ăn đã nấu chín quá lâu trước khi ăn.
• Luôn tách riêng thức ăn sống và thức ăn đã nấu chín.

Làm thế nào mà thức ăn tươi bị nhiễm khuẩn?

Các sản phẩm tươi có thể bị nhiễm khuẩn listeria. Điều này có thể xảy ra tại bất kỳ điểm nào trong chuỗi sản xuất thực phẩm từ khâu trồng cây, thu hoạch, đóng gói, phân phối, cho đến khâu chuẩn bị và phục vụ.

Bề mặt sần sùi của dưa lưới khiến nó khó làm sạch. Khuẩn có thể và sẽ ẩn náu trong các nếp gấp. Các vết sứt sẽ cho phép nó xâm nhập vào bên trong trái cây, gây nhiễm khuẩn.

Các thủ phạm khác có thể bao gồm nước tưới, nước rửa, và đất, và khuẩn có thể sống sót lên đến 84 ngày trong một số loại đất. Sản phẩm trồng sát với mặt đất như dưa lưới đặc biệt dễ bị nhiễm khuẩn khi mưa lớn bắn các khuẩn listeria từ đất bị nhiễm khuẩn lên bề mặt da của nông sản.

Chẳng phải đã có những điều khoản trong quy định nhằm kiểm soát độ an toàn thực phẩm hay sao?

Cơ quan nông lương và thú y (AVA) có nhiệm vụ giám sát các sản phẩm thực phẩm nhập khẩu, nhưng bản chất ngẫu nhiên trong khi lấy mẫu có nghĩa là luôn có những trường hợp không được ghi nhận.

Trách nhiệm về an toàn thực phẩm nằm trong tay chúng ta. Hãy đảm bảo nắm được các biện pháp an toàn được đưa ra trong bài viết này, và thực hiện thêm các bước để bảo vệ những người thân yêu của bạn có hệ miễn dịch yếu hơn.

Hãy nhớ rằng an toàn thực phẩm là một phần của hệ thống phòng thủ toàn diện.